有人说吃香椿致癌?到底还能不能吃香椿炒鸡蛋啦!

发布时间:2019-12-03 16:42:24 浏览量:作者:帝都美味君 来源:原创

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往年每到这开春飘柳絮的季节,我姥姥就会去挖香椿。

但今年却很消停,因为她听说吃香椿致癌?

 

香椿致癌?

这是真的吗?

 

首先我们要知道一件事情,“致癌”这个说法到底从何而来?

相信大家对几年前“酸菜致癌”、“松花蛋致癌”、“泡菜致癌”的传闻还有印象。

而这些无辜的菜菜们,被贴上“致癌”这个可怕的标签的元凶,就是叫做“硝酸盐”和“亚硝酸盐”这两兄弟。

那么蔬菜在腌制和发酵的过程中,产生硝酸盐和亚硝酸盐我们可以理解,但是香椿是新鲜的嫩芽,怎么会含有这两种物质呢?

 

其实,并不是只有香椿含有硝酸盐,植物吸收氮素之后,往往以硝酸盐的形式暂存于体内,它是一种无毒的无机化合物。

 

很多食物当中都含有亚硝酸盐,包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等,一般的蔬菜硝酸盐含量较低,但是香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,所以,就有人喊啦:

香椿致癌!大家不要炒鸡蛋啦!

 

还能吃香椿吗?这是技术活儿?

吃?还是不吃?

 

这是一个问题。首先我们要理清三个概念

 

1·离开计量谈毒性都是耍流氓

 

很多蔬菜、鱼类、大豆中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,比如蔬菜中含有4毫克/公斤,肉类含有3毫克/公斤,蛋类含有5毫克/公斤,特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐......

一般来说,只有大剂量的亚硝酸盐并且在没有维生素C摄入的情况下,才会对人体引起危害。

所以,不要因噎废食,正视食物中含有微量硝酸盐和亚硝酸盐的事实吧!

 

2·人体代谢系统不是摆设

 

亚硝酸盐是不会蓄积在体内的,它可以通过尿液排出。只要按照正常的规律吃蔬菜、水果、肉类,多多喝水,就可以解决啦!

 

3·吃的对一切都ok!

 

但是我们真的可以毫无顾虑的吃香椿了吗?

不!

我们还要科学地吃、符合发展规律地吃、又健康又美味的吃!

 

主要掌握两点:

 

香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,香椿一定要吃嫩的!

用水焯烫一遍水可以除去硝酸盐和亚硝酸盐的。

 

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  食 材 准 备  

 

主料:香椿、鸡蛋

 

调料:黄酒、白醋、食用油、食盐、味精、白糖

 

  制 作 流 程  

 

1. 将香椿除去老根,下入沸水中焯烫,溶解初其中的亚硝酸盐,沥水捞出过冷水冷却待用;

 

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2. 香椿切碎,倒入打散的鸡蛋液中,加入味精、食盐、白糖、白醋、料酒调味,搅拌均匀;

 

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           3.将锅烧至七成热,倒入食用油凉锅,这样可使鸡蛋液不粘锅;

 

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4. 随后,倒入鸡蛋香椿,大火翻炒即可出锅食用。

 

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