冬天怎样才暖和?喝完这个汤你就知道了

发布时间:2019-12-03 16:38:21 浏览量:作者:帝都美味君 来源:原创

 

由于冷空气的突然来袭,也使得各地的感冒人群迅速扩散。小帝君希望在寒冷的冬天你要多注意保暖,再送上一碗有点辣乎乎的牛骨大酱汤暖暖身。

 

  主料: 牛肋骨1kg
        配料:金针菇40g、蟹菇20g 、豆腐40g 、胡萝卜20g、香菜10g
        调料:大酱25g、辣酱10g、鸡汁15g、糖5g、胡椒粉10g、花雕酒20g、盐 8g
        香料:(姜15g、葱15g、蒜10g、香叶2片、洋葱10g、百里香3g、小茴香 5g、八角5g )

 

1.牛肋骨冲泡1小时,把金针菇撕开洗干净,豆腐切丁,胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、洋葱切块备用;

 

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2. 用开水加花雕酒,把牛肋骨焯煮去血污,浮沫冲洗干净,沥干水分;

 

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3. 锅中倒油,将煮好的牛肋骨煎至变色断生(如图),锅中剩油将香料炒香(姜15g,葱15g,蒜10g,香叶2片,洋葱10g,百里香3g ,小茴香5g ,八角5g );

 

 

4. 炒香的香料加入适量水,放入牛肋骨,加花雕酒、胡椒粉、糖,开锅撇去浮沫,小火炖制2至3小时,至肉能脱骨;

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5.除去香料残渣留原汤,用大酱和辣酱调味,煮出香味后加金针菇,豆腐,蟹菇,调入盐,鸡粉,胡椒粉即可起锅,装盆内撒香菜即可。

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牛骨有较重的腥膻味,其味都在血沫中,煲制时要不停撇浮沫,才能熬制出营养美味的牛骨汤
炖骨汤时也可以加点醋,有助于骨头中的钙质析出
焯水牛肋骨必须用开水,这样可以锁住牛肋骨里的糖分子
如果不喜欢吃辣,也可不放辣酱

 

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